AgroMini ist ein von Eleonora Chiri und Philipp Nauer gegründetes Sizilianisches Beratungs- und Bildungsprojekt mit dem Ziel, den Übergang zur regenerativen Landwirtschaft zu katalysieren. Regenerativ bedeutet, über die nachhaltige Erhaltung hinaus zu einer wirklichen Verbesserung der ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Bedingungen beizutragen. Durch regenerative Landbewirtschaftung ist es möglich, die Biodiversität und Gesundheit des Bodens zu verbessern und damit profitabel Lebensmittel und Naturprodukte von höchster Qualität zu produzieren.
Unser frisches Olivenöl extravergine stammt aus von Hand geernteten und komplett naturbelassenen Oliven von unserem Olivenhain auf La Collina di Franz in Sizilien. Die Verarbeitung erfolgt bei unserem “Frantoio” (Olivenölmühle) in der Nachbarschaft, wobei die Oliven innert maximal 48 Stunden nach der Ernte verarbeitet werden.
Frisch gepresstes, ungefiltertes Olivenöl ist ein lebendiges Produkt, reich an Aromen und Antioxidantien. Es sollte an einem kühlen, dunklen Ort (idealerweise bei 14–18 °C) in gut verschlossenen Behältern aus dunklem Glas oder Metall aufbewahrt werden, um es vor Licht, Wärme und Sauerstoff zu schützen. Sein Polyphenolgehalt – verantwortlich für Bitterkeit, Schärfe und viele gesundheitliche Vorteile – nimmt mit der Zeit allmählich ab, da diese Verbindungen als natürlicher Schutz vor Oxidation wirken. Geschmack und Textur entwickeln sich dabei auf natürliche Weise weiter – ein erwarteter Prozess, der den natürlichen Lebenszyklus des Öls widerspiegelt und keinen Qualitätsverlust darstellt.
Das bei ungefiltertem Olivenöl häufig am Flaschenboden zu findende Sediment besteht aus winzigen Olivenpartikeln und natürlichen Wassertröpfchen aus der Frucht und ist ein Zeichen minimaler Verarbeitung und Frische. Wird das Öl zu warm oder zu lange gelagert, kann dieses Sediment die Alterung beschleunigen, es ist jedoch vollkommen unbedenklich und kann sogar zu einem volleren, rustikaleren Geschmack beitragen.
Zum Verkosten wird eine kleine Menge in ein Glas gegeben, sanft mit der Hand erwärmt und zunächst eingeatmet, um die Aromen wahrzunehmen. Beim anschließenden Schluck des puren Öls zeigt sich die Bitterkeit vor allem im hinteren Bereich der Zunge, während die Schärfe als pfeffriges Kribbeln im Hals spürbar wird – beides positive Zeichen für einen hohen Polyphenolgehalt, Frische und antioxidativen Reichtum. Frisch gepresstes Olivenöl erinnert uns daran, dass sich bester Geschmack und größter gesundheitlicher Nutzen im Hier und Jetzt entfalten – verwenden Sie es daher großzügig und genießen Sie Ihre Ernte 2025.
